Le bison des grandes plaines est le plus grand mammifère terrestre de l’Amérique du Nord et l’un des plus gros bovins sauvages du monde. Quoique le bison ne soit plus un animal en péril, le profil aromatique original du bison sauvage élevé en plein air est plus difficile à trouver, les herbes indigènes et la fétuque ayant été remplacées par le fourrage cultivé commercial, et de plus, certains bisons terminent leur croissance aux céréales fourragères dans des parcs d’engraissement. Depuis plusieurs années, l’intégrité génétique du bison a été compromise. La consanguinité apporte des problèmes de jambes, et des animaux ont été croisés avec des bovins pour créer des espèces stériles. Les bisons sont aussi porteurs de brucellose et de tuberculose, surtout dans les troupeaux sauvages gérés par les gouvernements du Canada et des États-Unis.
En ajoutant le bison des grandes plaines à l’Arche du goût, Slow Food Canada veut reconnaître les producteurs qui font un effort exceptionnel afin d’élever ces animaux majestueux que sont les bisons des plaines sauvages dans leur environnement naturel. Nous voulons assurer leur pureté génétique et leur élevage dans un troupeau naturel sans insémination artificielle ni embryon implanté. L’animal n’est pas croisé avec un bovin domestique. L’animal est sain et non médicamenté; ceci inclut l’utilisation systématique d’antibiotiques et de vermifuges dans les rations alimentaires. Les animaux malades peuvent être traités avec des antibiotiques, mais ne sont pas destinés à la consommation. De plus, les animaux sont nourris à l’herbe et ont accès aux herbes indigènes. Quoiqu’il soit possible d’ajouter de l’avoine et du foin qui ne contiennent pas d’organismes génétiquement modifiés, on ne peut utiliser de grains à haute teneur en protéines tel que l’orge et le blé parce que ceux-ci peuvent endommager le foie, ce qui est inacceptable pour un produit de l’Arche. Les animaux ne sont pas engraissés dans des parcs d’engraissement ni traités de manière inhumaine. Enfin, chaque animal est abattu et transformé individuellement et la viande de cet animal n’est pas hachée ou ajoutée à la viande d’autres animaux. Le consommateur qui consomme la viande d’un producteur particulier est servie peut donc reconnaître connaître la courte chaîne de production et assurer sa traçabilité.
L’histoire du centre-est de l’Alberta est étroitement liée à celle du bison d’Amérique. Ces animaux géants parcouraient le Canada jusqu’au Mexique, des plaines aux montagnes. On estime que leur population était de 60 millions. Le bison, pour les autochtones des nombreuses tribus des plaines et pour les Métis, leur fournissaient nourriture, abri, vêtements ainsi qu’une inspiration spirituelle. Plusieurs facteurs ont contribué à la décimation des énormes troupeaux des grandes plaines de l’Amérique du Nord. Les maladies dues au stress, la chasse excessive pour le cuir et l’élimination des troupeaux par les gouvernements canadiens et américains afin d’affamer les peuples autochtones pour les déplacer plus facilement vers des réserves.
Où en trouver :
Colombie-Britannique
Island Bison
250 650 9303
3100 Hamm Road
Black Creek, BC
www.islandbison.com
sales@islandbison.com
Alberta
Thundering Ground Bison Ranch
780 985 2463
R.R. #3
Calmar, AB
Helbig2@gmail.com
Aussi disponible chez:
Old Strathcona Farmers’ Market
780 439 1844
10310 83 Ave
Edmonton AB
http://osfm.ca/
First Nature Farms
780 356 2239
Goodfare AB
www.firstnaturefarms.ab.ca
jerrykitt@gmail.com
aussi disponible chez:
Old Strathcona Farmers’ Market
780 439 1844
10310 83 Ave
Edmonton AB
http://osfm.ca/
Homesteader Health
780 538 1133
10012 -99 St.
Grande Prairie, AB
Tumbleweed Bison
403 546 2542
Acme, AB
Bernice@tumbleweedbison.com
www.tumbleweedbison.com
Valta Bison
403 237 9667
703-23rd Ave SE
Calgary, AB
bison@valtabison.com
www.valtabison.com
Buffalo Horn Ranch
403 556 2567
RR 2, Site 7
Olds, AB
Peter@buffalohornranch.ca
www.buffalohornranch.ca
Aussi disponible chez:
Bearspaw Lions Club
à la frontière de la ville de Calgary sur la route 1A Ouest
Cochrane Farmers Market
9h – 13 h les samedis de juin à septembre dans le stationnement du lieu historique Cochrane Ranche
www.cochrane-environment.org/farmers-market
Olson’s High Country Bison
403 313 6200
www.olsonshighcountrybison.com
Disponible chez:
Calgary Farmers Market
403 240 9113
510 -77 Avenue SE
Calgary AB
http://www.calgaryfarmersmarket.ca/
Planet Organic South
403 252 2404
10233 Elbow Drive SW
Calgary, AB
Et au 7917 104th Street
Edmonton AB
http://www.planetorganic.ca/ourstores/calgarysouth/
Community Natural Foods
403 229 2383
1304 10 Avenue SW
And 202 61 Avenue SW
Calgary AB
Nutters Bulk and Natural Foods
403 989 6354
102 -400 Main Street NE
Airdrie, AB
Et au
900A Railway Avenue
Canmore, AB
Okotoks Natural Foods
403 938 0808
201 Southridge Drive
Okotoks AB
Ontario
Cape Chin Bison Farm
519 592 5010
94 East Road
Lion’s Head, ON
capechinbison@amtelecom.net
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