Le petit goémon (dulse) est une algue rouge. Il pousse sur les rochers de l’océan Atlantique nord, plus particulièrement dans la Baie de Fundy, où l’on retrouve les plus hautes marées du monde. Il mesure de 20 à 40 cm et sa couleur varie de rose à rouge-violacé. La récolte se fait à la main, à marée basse, généralement de juin à septembre. Il est séché naturellement sur les filets ou directement sur les roches du rivage. Le petit goémon pousse rapidement durant l’été et peut être récolté à toutes les deux semaines lors de la nouvelle lune et de la pleine lune. Les cueilleurs n’enlèvent qu’une portion de l’algue, laissant les « crampons » et une partie de la feuille pour lui permettre de continuer de croître. Le petit goémon est vendu le plus souvent sec, entier ou moulu. Utilisé en collation, pour donner de la saveur ou épaissir les soupes, ragoûts et crèmes, il est très riche en éléments essentiels et a une haute teneur en protéines (>22%).
Un aliment traditionnel pour le peuple micmac, le petit goémon était aussi une importante source de nourriture pour les Acadiens et les pionniers écossais et irlandais. Le déclin de sa popularité sur la place du marché moderne et les risques constants de pollution des berges sont deux des problèmes auxquels fait face ce merveilleux produit alimentaire des Maritimes.
Où en trouver :
Colombie-Britannique
Real Raw Foods
250 496 5215
15-A-2
Naramata, BC
realrawfood@shaw.ca
http://www.realrawfood.com/
Nouvelle-Écosse
Fundy Dulse
902 245 4388
RR4, Gullivers Cove
Digby County, NS
wanda@fundydulse.ca
http://www.fundydulse.com/contact.htm
Fundy Adventures
902 245 4388
685 Gulliver’s Cove Road
Digby Neck
info@fundyadventures.com
http://www.fundyadventures.com/adventures.htm
Seaboost
1 800 393 5357
Lower Sackville, NS
support@seaboost.ca
http://www.seaboost.ca/
A.C. Covert Limited
902 454 8688
2703 Clifton Street
Halifax, NS
mike.mcglone@cookeaqua.com
Fisherman’s Market International Inc.
902 445 3474
607 Bedford Highway
Halifax, NS
gino@fishermansmarket.com
www.fishermansmarket.com
Casey’s Fisheries Limited
902 245 5801
146 Water Street
Digby, NS
lindawalker600@hotmail.com
Waynes World Lobster and Seafood
902 465 6686
99 Government Wharf Road
Eastern Passage, NS
aussi disponible chez:
Lobsterworld Inc.
902 889 3327
10320 Hwy. 7, Oyster Pond
Head of Jeddore, NS
websales@lobsterworld.com
http://www.lobsterworld.com/
Nouveau-Brunswick
Roland’s Sea Vegetables
506 662 3468
174 chemin Hill Road
Grand Manan, NB
rolandsdulse@nb.aibn.com
www.rolandsdulse.com
Atlantic Mariculture
506 662 8150
dulse@nbnet.nb.ca
www.organicdulse.com
Slocum & Ferris
506 652 2260
Saint John City Market
47 Charlotte Street
Saint John, NB
slocum@dulse.com
http://www.dulse.com/
Bonjour,
Dans la région de Montréal, où peut-on en acheter ?
Janine,
Mes excuses pour la réponse retardée. La marque Atlantic Mariculture est disponible partout au Canada. Vérifiez votre épicerie locale ou chez Marché Jean-Talon. Ils vendent aussi sur Amazon.
Kari