Le poule Chantecler est l’une des deux races de poules domestiques canadiennes. Cette race, issue de croisements multiples de Cornish foncée, de Leghorn blanche, de Rhode Island rouge, de Wyandotte blanche, de Wyandotte colombienne et de Plymouth Rock, a été créée à l’abbaye Notre-Dame-du-Lac, à Oka, Québec, au début du vingtième siècle par le Frère Wilfrid Chantelain. Ayant réalisé […]
Vache canadienne
La Canadienne est la seule race de vache laitière propre à l’Amérique du Nord. Ses origines remontent aux XVIe et XVIIe siècles lorsque des bovins provenant de la Bretagne et de la Normandie arrivèrent en Nouvelle-France pour établir la colonie. Le rude climat canadien fit subir une forte pression au bétail et contribua à […]
Petit goémon de la Baie de Fundy
Le petit goémon (dulse) est une algue rouge. Il pousse sur les rochers de l’océan Atlantique nord, plus particulièrement dans la Baie de Fundy, où l’on retrouve les plus hautes marées du monde. Il mesure de 20 à 40 cm et sa couleur varie de rose à rouge-violacé. La récolte se fait à la […]
Bison des grandes plaines
Le bison des grandes plaines est le plus grand mammifère terrestre de l’Amérique du Nord et l’un des plus gros bovins sauvages du monde. Quoique le bison ne soit plus un animal en péril, le profil aromatique original du bison sauvage élevé en plein air est plus difficile à trouver, les herbes indigènes et […]
Oeufs de hareng sur varech
Les œufs sur varech de la Colombie-Britannique sont un délice de la mer unique, une récolte traditionnelle des Premières nations de cette province pour leur propre alimentation et pour les affaires. Ce produit est l’un des plus originaux au Canada. Il est composé de varech à larges feuilles couvertes d’œufs de fraie de hareng. Cette […]
Viorne trilobée
La viorne trilobée (viburnum trilobum) fait partie de la culture alimentaire de plusieurs peuples au Canada. On la connaît comme kalyna (ukrainien), pimbina (français canadien) et ni-pimina-na (cri). C’est une plante indigène poussant dans toutes les provinces au Canada, mais surtout dans la région environnante d’Edmonton, surnommée « comté de Kalyna ». La plante pousse à une […]
Cidre de glace par cryoextraction
Le cidre de glace est une boisson fermentée fabriquée avec le jus extrait de pommes gelées. Cette boisson est produite principalement dans les Cantons-de-l’Est, au Québec. La cryoextraction est semblable à la méthode traditionnelle employée pour la production du vin de glace. On laisse les pommes sur les arbres de manière à ce qu’elles gèlent […]
Saucisse Lunenburg
La saucisse Lunenburg est une saucisse précuite. Cette saucisse est faite d’un mélange de porc et de bœuf, avec des oignons et une combinaison d’épices, surtout la sarriette. Elle est présentée dans un boyau de 2 pouces de diamètre et peut demeurer sur l’étagère pendant 10 jours. La saucisse Lunenburg nous vient de la […]
Pourpier d’hiver
La claytonie perfoliée, aussi nommée pourpier d’hiver, salade des mineurs, salade santé, claytone de Cuba, ou pied de poulet, est une plante sauvage qu’on retrouve surtout au sud-ouest de la Colombie-Britannique. Les prospecteurs et les mineurs ont compris il y a longtemps que cette plante était une bonne source de vitamine C qui pouvait […]
Melon de Montréal
Une tranche de melon qui vaut le prix d’un steak? C’était le cas au début du siècle dernier, alors que le célèbre melon de Montréal était servi dans les plus grands hôtels de New York, Chicago et Boston. Cultivé dans le quartier de Notre-Dame-de-Grâce, le melon serait apparu en Nouvelle-France aussi tôt qu’en 1684. Le […]
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